Cottura rapida della pasta

Sistema per la cottura rapida della pasta secca

La richiesta del committente

Il pastificio Andalini produce pasta all’uovo secca con marchi propri e Private label. Con il marchio proprio propone oltre a prodotti tradizionali anche prodotti innovativi come la pasta 4 minuti e ha deciso di sviluppare un sistema per la cottura rapida della pasta secca, ovvero di mettere a punto un sistema di cottura rapido semplice, di dimensioni ridotte per cucinare porzioni monodose in tempi rapidi.

Risposta Romagna Tech al problema

Competenze messe in campo:

• meccanica
• elettronica
• informatica

Approccio

Romagna Tech ha elaborato l’architettura per sistema di cottura rapida della pasta Andalini, validandolo sperimentalmente tramite un dimostratore pre-ingegnerizzato. Il sistema preliminare è stato validato dall’azienda e si è potuto procedere alla progettazione del dimostratore con le soluzioni sviluppate in particolare riferite agli aspetti meccanici, elettronici e di software. Per le questioni legate alla termodinamica e al dimensionamento dei servizi ausiliari è stato coinvolto il dipartimento di Ingegneria Industriale di UNIBO.

Sviluppo del progetto

Il progetto è stato improntato secondo le seguenti fasi:

• individuazione di una soluzione per il sistema di cottura rapida, libero da privative che potesse divenire proprietà di Pastificio Andalini;
• messa a punto una soluzione tecnologica che minimizzasse il numero di componenti per contenere ingombri, pesi e per semplificare il processo di gestione e manutenzione;
• individuazione di una soluzione che facesse uso prevalente e se possibile esclusivo di componenti commerciali al fine di semplificare il processo di sviluppo e industrializzazione;
• sviluppo di un software per la gestione dei cicli di lavoro (cottura e manutenzione).

Output

Realizzazione del dimostratore pre-ingegnerizzato e della distinta base del sistema per la cottura rapida della pasta secca ad uso professionale

Possibili campi applicativi della tecnologia sviluppata

• Sistemi di cottura rapida per ristorazione
• Sistemi di trattamento termico controllato
• Sistemi per pulizia/lavaggio di oggetti con processo controllato
• Sistemi elettronici di controllo custom con connessioni remote