Il Pastificio Andalini, specializzato nella produzione di pasta all’uovo secca sia a marchio proprio che per conto terzi, affianca alla tradizione una forte spinta all’innovazione. Tra i prodotti di punta a marchio proprio figura la linea “pasta 4 minuti”, pensata per rispondere alle esigenze di consumo rapido. In linea con questa visione, l’azienda ha avviato lo sviluppo di un sistema innovativo per la cottura rapida della pasta secca: un dispositivo compatto, semplice da utilizzare, progettato per preparare porzioni monodose in tempi brevi. L’obiettivo è offrire una soluzione efficiente e pratica, adatta a contesti professionali come mense, ristorazione veloce o vending, unendo qualità del prodotto e ottimizzazione dei tempi di servizio.

Per affrontare la sfida posta dal Pastificio Andalini, Romagna Tech ha messo in campo competenze avanzate in ambito meccanico, elettronico e informatico, sviluppando l’architettura di un innovativo sistema per la cottura rapida della pasta, destinato a un uso professionale. L’approccio ha previsto la progettazione e la validazione sperimentale di un dimostratore pre-ingegnerizzato, realizzato a partire da un sistema preliminare che è stato valutato e approvato positivamente dall’azienda.

Durante la progettazione, sono state affrontate e risolte le principali criticità tecniche relative agli aspetti meccanici, elettronici e software, mentre per le problematiche legate alla termodinamica e al dimensionamento dei servizi ausiliari si è scelto di coinvolgere il Dipartimento di Ingegneria Industriale dell’Università di Bologna (Unibo), in un’ottica di collaborazione tra imprese e ricerca. Il risultato finale è stato la realizzazione di un dimostratore pre-ingegnerizzato, corredato da distinta base, pronto per l’industrializzazione e capace di cuocere rapidamente pasta secca in ambito professionale.

Possibili campi applicativi della tecnologia sviluppata vanno dai sistemi di cottura rapida per ristorazione a quelli per il trattamento termico controllato; dai sistemi per pulizia/lavaggio di oggetti con processo controllato a sistemi elettronici di controllo custom con connessioni remote.